Historia ají , su origen, proveniencia hemos hecho un análisis para determinar de manera clara cómo surge el ají en nuestro país y los usos que le damos en la actualidad.

Historia del Ají

“Comida mala con ají resbala” es una frase que se ha escuchado más de una vez en las mesas ecuatorianas, aunque ese dicho tiene su historia, actualmente no es porque nuestra gastronomía tenga algo de que avergonzarse sino por la dependencia que tenemos de este fruto desde la antigüedad y describiremos en la historia aji . Cada región, ciudad e incluso hogar, tiene su propia receta, por ello decidimos embarcarnos en la aventura de descubrir cuál es su origen, seguimos todas las pistas que ha dejado a través de nuestra historia, para encontrar el momento en el que conquistó los valientes paladares de los ecuatorianos. Nos adentramos en la historia aji de un fruto picante.

Estamos hechos de ají en la mesa en el campo en el arte y en la historia no hay aspecto de la vida americana que no esté condimentada con esta planta podríamos decir que es uno de los ingredientes básicos de nuestra esencia la tinta con que se ha escrito en nuestro pasado y uno de los mejores regalos de nuestra tierra para el mundo el segundo viaje Colón llevó la planta pero ellos claro identificar una planta con la pimienta en el que no es lo mismo pimiento es otra cosa para los españoles todo lo que pillaba era pimienta se iba a extender por todo el mundo al extremo que en Asia por ejemplo pueden creer los asiáticos que es chino japonés o coreano que no es así porque el origen de la planta después de américa las crónicas de los colonizadores describían territorios en ocasiones distantes pero tenían algo en común las culturas dominantes del continente estaban rendidas ante los encantos del ají presente en las ceremonias más importantes empleada para el intercambio y como medicina está planta llegó incluso a ser usada por los incas como un método de tortura quemaban aquí en brasas y al individuo que le sometía el tormento le colgaban sobre esa braza el humo del ají asfixiaba lentamente a este individuo que me va a parar ahí.

La historia del ají nace con los relatos españoles no son más que la primera pista en la búsqueda del origen del ají y hasta hoy científicos en países andinos amazonía y mesoamérica no se ponen de acuerdo en ecuador’ las investigaciones no se quedan atrás y en 2007 la prestigiosa revista science publicó un estudio que confirmó la milenaria domesticación de esta planta en real alto península de santa elena  sin embargo en 2015 otro estudio estableció que el ají ya se había domesticado antes en la sierra sur del país.

Lo que ellos encontraron en la sierra sur en la zona de loja en jubilan y de 9.000 años más antiguo del que se había encontrado en real alto y en y en loma alta y los cuales estaban alrededor de los 45 mil años simplemente lo que no está diciendo es que el proceso de domesticación de la iv empezó en esa zona sur del ecuador probablemente entre seguro norte del perú donde también se esté encontrando evidencia del cacao llegamos a la conclusión de que  verdaderamente pues aquí en elm ecuador tenemos uno de los focos de domesticación del ají no hay de extraño que nos gusta tanto ya en la época colonial el ají se había extendido por todo el ecuador y el primer registro escrito de su uso lo hace en 1564 un funcionario del cabildo de quitó el licenciado juan salazar de Villasante la obligación era decir cómo era el reino cómo era el lugar donde había la ciudad principal que era quitó cómo era todo y entre las cosas que en forma es la comida de lo que dice con respecto al otro.

Entonces desde el primer plato mencionado como tal plato de la cocina que llamamos hoy ecuatoriana el primer logro nuestro de nuestro ámbito era entonces un conocimiento un guiso llamamos aderezado totalmente con ají con poquita sal antes de la cuarentena que hicimos recrear la que podría ser la primera receta del país y para eso fuimos en busca de los ingredientes más autóctonos papá la leona negra coneja blanca y papá chacha y como ingrediente principal el ají tenemos la gi quiteño el ají rocoto y también conejo que es una carne de casa que es lo primero que vamos a hacer vamos a pelar las papas se llama coneja blanca porque sin deberla la pulpa de la papa es bastante va blanca toda papa que tenga nombre de animal o tal vez un nombre en quichua Esther nativa coneja blanca leona negra torillo cacho chao
ya podemos ver el color de este logro con papas nativas que está espectacular mientras se cocinan las papas y empieza a tomar la consistencia un poco de locro vamos a trocear el conejo para agregarlo fresco a nuestro guisado.

Luego vamos a poner un poco de sal y ahora el ingrediente principal al ají lo vamos a quemar directamente a las brasas para que vaya ese sabor picante y quede el sabor así también vamos a sacar las pepas para evitar que el guiso nos quede muy muy muy picante.

A más de 450 años después la primera receta aquí peña de un logro vuelve a la vida y déjenme decirles que es sencillamente espectacular este plato de raíces incas se servía además de una manera muy particular también claro el logro que daban antes de la comida y después de la comida se daba lo primero un locro y al final otro
loco cosas curiosas la importancia del ají es tal que en algunas ocasiones se ha transformado en arte y ha sido protagonista de la vida espiritual de comunidades ancestrales esta planta sobre todo el fruto más esta ha estado muy ligado al desarrollo a la alimentación al saborizante también formó parte del mundo simbólico lo que aquí tenemos son dos vasos ceremoniales hechos en madera por eso se llaman keros pertenece a la última etapa prehispánica a la última etapa originaria con la técnica trabajada en la época de los incas.

El trabajo en la madera estas maderas de palma y también incursionando con la técnica hispana que ya es el dibujo y en la parte superior que es la parte más importante que acompaña una planta de ají entonces que sola no solamente era el fruto sino la planta también era sagrada si en méxico se llama chile por su raíz
en agua kings y en perú se dice mucho por el quechua porque nosotros le conocemos como ají pues porque al encontrar la planta los españoles se encontraban en república dominicana donde se hablaba taíno y asumieron la palabra así como la original ni tanto que se impuso se dicen mucho apenas para decir dos platos que han quedad por ejemplo: caribe y para hombres el tibio. historia aji

Es aquí frío el que se pone en el hornado es del agrio pero es la mezcla de picante sal y dulce es quizás el único plato que tenemos en el ámbito ecuatoriano que tenga un poco de picante y un poco de dulce.

Con el paso de los años la  dejó de ser un ingrediente y se volvió un acompañante dando lugar a un icono de la cocina ecuatoriana el ají cero y claro también a una inagotable variedad de salsas en todo el país pero esa ya es otra historia.